类胡萝卜素不仅是枸杞果实内的主要色素类物质，同时还是枸杞果实的有效成分之一，具有增强免疫机能、防止动脉粥样硬化和抗癌抗衰老等作用。

目前从枸杞果实内已经分离出一经叶黄素、二轻叶黄素L齐宗昭等，1986]，玉米黄素、p一隐黄素，p一胡萝卜素，p稳黄素棕搁酸酷、玉米黄素单棕搁酸醋和玉米黄素双棕搁酸醋、酸浆果红素等物质。国内研究者主要通过柱层析法、高效液相色谱法和超临界C02萃取法等，对枸杞果实内类胡萝卜素含量进行测定，认为枸杞果实内的类胡萝卜素主要以酷化的形式存在，其中酷化的类胡萝卜素占总胡萝卜素含量的98.6 %，其中玉米黄素双棕搁酸醋又占到77.5，是枸杞子中的主要类胡萝卜素。

此外，李赫对不同采收期枸杞果实类胡萝素含量的变化规律进行了系统研究，明确了不同采收期枸杞果实类乎罗素变化规律，马文平对采后枸杞果实内类胡萝卜素降解规律进行了研究，晏志云研究了不同干制和保藏过程中枸杞p一胡萝卜素的保存率变化规律，这些研究为调控果实类胡萝素含量奠定了理论基础。